椒盐排骨要不要过油一下

椒盐排骨 建议过油。过油可以使排骨的外皮变得酥脆，增加口感的层次感和风味。具体做法如下：

炸排骨：

将排骨放入油锅中，用中火炸至金黄色，然后捞出沥油。

复炸：

将油温升高后，再次放入炸好的排骨，快速炸一两分钟，使外皮更加酥脆。

制作椒盐：

另起锅，加入少量油，放入姜片、蒜片和小米辣快速翻炒出香味，然后加入适量的粗盐，小火翻炒至盐微微发黄。

拌制排骨：

将炸好的排骨倒入椒盐中快速翻炒，让排骨均匀裹上椒盐。

通过过油，排骨不仅能够达到外焦里嫩的口感，还能更好地吸收椒盐的香味，使整道菜的香味更加浓郁。