排骨怎么煮才冻住不硬

要使排骨煮得不硬，可以遵循以下步骤：

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮约5-10分钟，直到排骨表面变白并去除血水。这样可以确保排骨内外受热均匀，避免肉质紧缩。

焯水去腥：

将焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。焯水可以去除排骨中的血水和腥味，使炖出来的排骨更加鲜美。

慢炖：

将焯好水的排骨放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、花椒、大料等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖制时间根据排骨的大小和火候调整，一般需要1-2小时，直到排骨变得酥软。

加醋：

在炖排骨的过程中，加入几滴白醋或几片柠檬皮，可以帮助排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，提高营养价值，同时使肉质更加嫩滑。

选对锅具：

使用砂锅或高压锅炖排骨，可以保持恒温，使排骨更加容易炖烂。砂锅具有良好的保温性能，而高压锅可以缩短炖制时间。

及时加盐：

在炖排骨的过程中，盐要最后放，避免肉质发柴。在排骨快熟时加入适量的盐，可以更好地入味。

通过以上步骤，可以煮出肉质鲜嫩、不硬的排骨。