牛蛙腌制用油

牛蛙腌制时使用的油主要包括以下几种：

在炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

热锅凉油，油热后放入花椒煸炒出香味，然后加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。

油炸后的牛蛙，均匀刷上红油开烤。

买回来的牛蛙大卸八块，去脚去手洗净，放入空碗加葱姜蒜盐胡椒粉生粉腌制30分钟。不喜欢吃料酒的味道，喜欢的可加料酒腌制。小米辣不敢下手一碗的样子有250吧，然后二青条切碎，灯笼椒对半切开，姜切丝，起锅烧油，250克的样子可以多点。把腌制好的牛蛙放进80度以上的油里炸炸干水分捞起备用。

建议

选择合适的油：根据具体的菜品需求和口味，选择合适的油。例如，川味菜品中常用香料油和花椒油来增加香味；而在烤制牛蛙时，则可以选择红油来增加风味。

油温控制：在炸牛蛙时，油温应控制在80度以上，以确保牛蛙外酥里嫩。

油的保存：香辣酱和香料油可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取，这样可以避免每次制作时都重新制作，节省时间和精力。