腌制腊槽头肉怎么腌制的

腌制腊槽头肉的方法如下：

原料选择 ：选择去骨的猪前后腿肉，前腿槽头肉适合做二级腊肉。

切条：

将肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉，然后从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

腌制

用秤称好肉坯，按比例配好调料（如食盐、花椒、八角等），调料要拌匀。

把肉放入调料内（每次放2.5至5千克），拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止。

将肉放入缸或池内腌制，春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

泡洗：

出缸后，把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

烘焙：

穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

建议

调料比例：可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢更香可以适当增加香料的用量。

腌制时间：腌制时间根据季节和气温的不同可以适当调整，夏季较短，冬季较长。