呼市腌制肉的做法

第一种做法

炒盐和花椒：

将盐和花椒放入锅内，炒出香味。

切肉和揉搓：

将五花肉切成约0.5千克的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍。

腌制：

将肉放在干净的小缸内，将余下的花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

翻面和腌制：

腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后取出，挂在阴凉通风处晾干。

保存：

晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

第二种做法

炒盐和花椒：

锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

擦盐：

用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，再洒在另一面，反复擦满花椒盐。

腌制：

把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。

翻身：

每天帮肉翻身一二次。

晾晒：

约六天后，把肉取出，用剪刀在肉上扎一个孔，用绳子吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。

保存：

第二天再阴干或晒干一下，用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室保存。