腌制泡菜禁忌
腌制泡菜时需要注意以下禁忌：
腌制时间
忌食没有腌制到一个月的泡菜及其他腌制食品。
腌制时间太短或太长都不利于健康，亚硝酸盐含量可能过高。
储存方式
忌将腌好的泡菜在春天还放在室温中未食用完，应放入冰箱存放。
制作泡菜用的水应为硬水，泡菜坛要预先洗净。
泡菜坛应放在阴凉避光的地方，避免沾油沾生水，否则容易腐败。
制作过程
腌制过程忌油烟、面粉以及细菌。
忌食没煮熟的泡菜菜肴。
摆层时每一层的食用盐面要撒入均匀，以免影响腌制成品的味道。
制作泡菜时应选择低浓度的盐水或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜。