怎样腌制北方的茄子干

腌制北方茄子干的方法如下：

准备食材

茄子

盐

辣椒（可选）

大蒜（可选）

生姜（可选）

高度白酒（可选）

处理茄子

茄子洗净后，去蒂不去皮，切成条或厚片。

将切好的茄子放在凉水里泡10分钟，防止变黑。

晾晒茄子：将茄子平铺在透气的竹筐中，中午阳光好的时候放到阳台上晾晒1-2天，直至8-9成干。

腌制茄子

晒干后，将茄子放入盆中，撒上适量的盐，戴上手套抓拌均匀，让盐进到茄子里。

如果喜欢辣味，可以捣碎红辣椒，加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒。

将拌好的茄干装入无水无油的玻璃罐，密封好，放入冰箱冷藏，5-7天后，茄子干会吸收盐分和辣椒的香味。