怎样用大缸腌制猪肉
使用大缸腌制猪肉的方法如下：
选择猪肉
选用健康、在卫生条件下宰杀的猪肉。
清除残留毛、血污和脏垢，去骨（肋骨可带骨）、去蹄膀，切成10~12厘米宽、5~7厘米厚的方块备用。
准备腌缸
选择一个干净的大缸，大小视肉量多少而定，一般肉装至离缸口20~30厘米为宜。
缸和石板盖要刷洗干净，盖好盖放在适当位置备用。
炒盐
将适量的盐（如陕西定边产的大青盐）放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。
上盐
将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐。
提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。
腌晒
将上好盐的坯块摆放在干净的盖片（如高梁秆的盖子）上，放在太阳下腌晒。
腌晒时间，夏季约1天，冬季约3天，以晒至表面渗出水分为好。