宣威小炒要腌制吗

宣威小炒肉是一道具有地方特色的菜肴，其制作过程中 通常需要腌制。腌制可以使肉片更加入味，提升口感。具体的腌制方法如下：

将肉切成薄片，加入少许淀粉、料酒、酱油、盐、味精、鸡精等调料，搅拌均匀后腌制10至30分钟。

可以加入蛋清，以增加肉片的嫩滑度。

锅中放油，先下干辣椒、姜片爆香，然后下入腌制好的肉片煸炒。

肉片炒至变色后，加入蒜苗和盐等调料，快速翻炒均匀即可出锅。

通过腌制，肉片能够更好地吸收调料的味道，从而在炒制时更加美味可口。建议根据个人口味调整腌制的时间和调料的用量，以达到最佳口感。