四川油泼辣椒的做法

四川油泼辣子的做法如下：

准备材料

干辣椒：选择颜色红亮、辣味十足的干辣椒，剪成小段，去掉籽和蒂。

香料：如花椒、八角、桂皮、香叶、草果等。

油料：使用菜籽油。

其他：如白芝麻、花生碎等。

炸制香料

将锅烧热，倒入菜籽油，油温升到七成热时，下入香料，小火慢炸，炸出香味后捞出备用。

炸制辣椒

在锅中倒入剩余的油，油温升至七成热时，下入干辣椒段，炸至金黄色且香味四溢，然后捞出备用。

浇油

将炸好的辣椒和香料放入碗中，然后将锅里的热油分几次浇在辣椒上，边浇边搅拌，使辣椒充分吸收油香。

增加风味

可以在辣椒油中加入一些调料，如盐、白糖、醋等，增加风味。

最后撒上白芝麻和花生碎，增加口感和香气。

存放

制作好的油泼辣子最好放置一晚，这样会更香。

示例做法：

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1. 准备干辣椒50克，二荆条辣椒面100克，汉源花椒8克，白芝麻50克，菜籽油900克。

2. 把所有食材搅拌均匀，放置在铁盆中。

3. 把菜籽油烧到8层熟（约240摄氏度），然后倒入盆中，一边放油一边搅拌，直到放了一半油即可。

4. 另一半油等温度冷却到150摄氏度，再全部倒入盆中，搅拌均匀。

5. 炼好的油泼辣子放置一晚，使其更香。

6. 使用时，可以直接淋在炒好的菜品中，或用于拌饭、拌面条等。

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这样，一碗色香味俱佳的四川油泼辣子就做好了，可以用于多种菜肴的调味，增添麻辣风味。