鸡腿肠腌制

鸡腿肠的腌制方法如下：

浸泡与清洗

将鸡肠放入清水中浸泡半天，直到血水完全泡出，然后清洗干净。

初步腌制

将清洗干净的鸡肠放入一个干净的盆中，撒上1小捏盐和切好的葱姜末。

加入一小勺白酒，然后腌制1个小时，以便入味。

煎烤鸡肠

取一个平底锅，锅中不放一滴油，将鸡肠正面向下平铺在锅底。

将锅放在火上，用小火加热，鸡肠在加热过程中会发出兹兹的煎烤声音。

一面熟了后翻面继续煎，直到鸡肠全熟后取出备用。

煎土豆

土豆去皮后切成薄片，用锅里剩余的油小火煎至土豆片两面金黄并熟透，然后铲出备用。

炒制酱料

将豆瓣酱放入锅中，用小火煸炒出红油。