西安有些什么凉菜

西安的凉菜种类丰富，以下是一些常见的西安凉菜：

辣子蒜羊血：

以新鲜羊血为主料，加入羊杂和蒜末，用辣椒油一烫，麻辣鲜香，是地道的市井美食。

温拌腰丝：

猪腰切片后焯水，拌上醋、辣椒、蒜泥等调料，口感酸辣开胃，是西安宴席上的常客。

梆梆肉：

以猪肉为主料，经过秘制调料卤煮后切片而成，香而不腻，是百年小吃。

麻酱拌豆腐：

豆腐切成方丁块，用开水淋浇后与芝麻酱、酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花等拌匀。

糖拌花生米：

花生米用热水泡后剥皮，炸熟后撒上白糖拌匀。

凉拌藕片：

莲藕切成片，沸水中煮2分钟，捞出沥干后浸入冰水，再淋上万能酱汁，撒上芝麻。

菠菜拌金针菇：

菠菜和金针菇分别处理后，加入生抽、蚝油、香油、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、香醋等调料拌匀。

凉拌黄瓜：

黄瓜切块，加入大蒜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、辣椒油等调料拌匀。

爽口乳瓜苗：

乳瓜苗搭配黄色花和红色彩椒，葱香味浓，脆嫩可口。

凉粉：

晶莹剔透的凉粉堆叠放在碗里，浇上秘制汤汁，淋上油泼辣子，撒上一撮黄瓜丝。