川菜家宴凉菜名字

川菜家宴中的凉菜种类繁多，以下是一些常见的川菜家宴凉菜：

原料：鱼皮200克，烧椒50克

调料：牛肉汁2克，蚝油5克，鲜露3毫升，美极2毫升，盐、鸡粉、味精、小米辣油、红油辣椒各适量

制作：将鱼皮汆熟后冷却，撕成条，与烧椒条拌匀，加入调料即可。

原料：净土公鸡半只（含鸡杂），青笋1根，小木耳50克，青小米椒12克，红小米椒12克，老姜1块，大葱10克，干辣椒5克，干红花椒10粒，白芝麻100克

调料：料酒5毫升，香辣红油100毫升，花椒粉3克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，藤椒油20毫升，盐、食用油各适量

制作：将鸡处理干净后冰镇，与其他食材拌匀，加入调料即可。

味型：麻辣泡菜味

主料：鸡脚

辅料：鱼辣子

制作：鸡脚洗净去毛，用炒盐码味，与鱼辣子拌匀即可。

味型：麻辣泡菜味

主料：土鹅1.5斤

调料：卤水、鱼辣子

制作：鹅冲水码味8小时，卤制60分钟，加入卤水和鱼辣子微波炉打3分钟。

味型：麻辣泡菜味

主料：鸭头

辅料：鱼辣子

制作：鸭头洗净去毛，用炒盐码味，卤制熟软入味即可。

主料：青皮黄瓜300克

辅料：花瓣（玫瑰）2片

调料：芥末膏5克，高汤15克，香油3克，食盐3克，白糖2克，白醋3克

制作：黄瓜去瓜青，冰镇后淋上芥末咸鲜味汁。

主料：兔腰200克

辅料：青笋片100克

调料：葱10克，姜5克，蒜5克，花椒1克，花椒油4克，生抽2克，醋3克，盐1克，味精2克，香油2克，小米辣椒25克

制作：兔腰腌制后煮至刚断生，拌匀调料即可。

原料：土鸭半只（约700克），青笋条200克，青线椒150克，小红尖椒粒50克，蒜米10克，葱花5克，鲜花椒5克，盐、味精、辣鲜露、食用油各适量，自制酱色卤水1锅

制法：鸭治净后卤至熟透，与青笋条、烧椒碎等拌匀，浇上烧椒味料即可。

原料：二刀肉200克，鲜椿芽20克，阴豆瓣30克，复制酱油、熟油辣子、鲜汤各适量

制法：二刀肉煮熟后片成大片，与椿芽碎拌匀，加入阴豆瓣等调料即可。

原料：去骨猪蹄1只，蒜米10克，香醋50毫升，东古酱油20毫升，生抽10毫升，花椒面5克，蚝油10克，刀口辣椒10克，红油50毫升，生姜、大葱、料酒各适量

制法：调匀酸辣汁，倒入盘中窝碗。

制作