凉菜用的豆腐

凉拌豆腐是一道非常受欢迎的中式凉菜，适合各种场合食用。以下是一些常见的凉拌豆腐做法和所需材料：

凉拌豆腐

材料：嫩豆腐1块（约300克）、小葱2根、香菜适量、蒜末1小勺、辣椒油或干辣椒碎适量（根据口味调整）、生抽1大勺、香醋1小勺、白糖1/4小勺、盐少许、香油几滴、熟芝麻少许。

做法

1. 豆腐处理：将嫩豆腐轻轻取出，放入加了少许盐的凉开水中浸泡5分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。然后切成约2厘米见方的小块，摆放在盘中备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油或干辣椒碎（如果喜欢辣味），以及几滴香油，搅拌均匀成调味汁。

3. 准备配菜：小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，备用。

4. 浇汁拌匀：将调好的酱汁均匀地浇在豆腐块上，确保每一块豆腐都能裹上调味汁。然后撒上葱花、香菜碎和熟芝麻，增加色彩和香气。

5. 上桌享用：取出凉拌豆腐，稍作装饰后即可上桌享用。

灰培豆腐

材料：新鲜豆腐、草木灰、纸巾、盐。

做法

1. 将新鲜的豆腐切成薄片，用干净的纸巾包好，整个包起来，不要露出豆腐。

2. 准备一个盆草木灰，把包好的豆腐放进去，上面再盖上厚厚一层，按紧实了，放在阴凉的地方，最少1天，一般需要5-7天时间。