炖红烧肉怎样烂的快一些

炖红烧肉要想烂得快些，可以遵循以下步骤和技巧：

五花肉用清水冲洗干净，切成3厘米宽的肉块。

锅里倒入半锅清水，加入适量葱段、姜片、花椒，五花肉块冷水下锅，开大火焯水。

煮出浮沫后，用勺子撇掉，直至没有浮沫后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒锅里倒入适量油，大火烧至7成热，用热油润一下锅，然后倒入五花肉块，转小火煸炒，把肉里多余的肥油煸出来，五花肉变得金黄后即可关火盛出。

焯水后不要再煸炒，因为先焯水再煸炒会让肉质变老，不容易炖烂。

锅里留底油，加适量冰糖，小火炒糖色，当冰糖融化，颜色由白色变成棕红色时，并出现很多小气泡时，倒入煸炒过的五花肉，快速翻炒半分钟，给五花肉上色。

加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等，煸炒出香味，倒入适量开水没过五花肉，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。

炖红烧肉时，只能加热水或开水，不能加冷水，不然肉的口感会变硬，炖不烂。

1小时后，五花肉基本上就炖烂了，入口即化，肥而不腻，加入适量盐调味，搅拌均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花点缀。

焯水后，五花肉有一些血沫，可以用热水或开水冲洗，这样就不会影响肉质，炖好后才软烂。

煸炒时间不要太久，否则瘦肉部分会变硬，影响口感。

出锅前要大火翻炒收汁，这样红烧肉才会更加有亮泽。

通过以上步骤和技巧，可以有效地使红烧肉炖得软烂入味，达到入口即化的效果。