红烧肉需要翻炒吗

红烧肉 需要翻炒。翻炒是红烧肉制作过程中的一个重要步骤，它有助于去除肉中的水分，使肉块表面形成一层焦香的焦糖色，同时也能使肉块更加入味。具体操作步骤如下：

煸炒肉块：

将五花肉切成块后，先用冷水下锅煮开，去除浮沫和血水，然后捞出肉块，用温水清洗干净。接着，在锅内加少许油，将肉块倒入锅内翻炒几下，去掉多余的水分。

炒糖色：

炒锅内重新加油，烧热后放入冰糖和食用油，调小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。然后立即倒入肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入调料和水：

炒上色后，加入足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶等调料，大火炖煮，沸腾后调小火焖煮，直到肉块软烂。

收汁：

最后，捞出香叶、八角、大葱、生姜片等调料，再放入生抽、食盐焖煮十分钟，时间到了大火翻炒收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在肉块上，这样红烧肉就做好了。

通过以上步骤，可以看出翻炒在红烧肉制作中起到了关键作用，它不仅能使肉块表面形成诱人的焦糖色，还能使肉块更加入味和软烂。因此，在制作红烧肉时，翻炒是必不可少的步骤之一。