腌制的黄瓜不发黑怎么办
要使腌制的黄瓜保持翠绿色且不发黑，可以采取以下几种方法：
选用新鲜黄瓜
选择新鲜、果肉多、粗细均匀的黄瓜，避免选用老化和表面缺水的黄瓜，因为这些黄瓜容易变质和变色。
小苏打浸泡
将黄瓜清洗干净后，浸泡在含有少量小苏打的清水中10分钟，然后冲洗干净。小苏打有助于去除黄瓜表面的杂质和保持其脆爽，从而延缓变色过程。
控制腌制时间和水分
腌制黄瓜时，先用盐抓匀，腌制10个小时左右，然后倒掉腌制出的水分。避免过长时间的腌制，以减少黄瓜中水分的流失和氧化反应的发生。
使用白糖
在腌制过程中加入适量的白糖，白糖不仅能够提味，还能起到一定的防腐作用，帮助保持黄瓜的翠绿色。
密封保存
确保腌制容器密封完好，避免与空气接触，防止氧化和细菌滋生，从而保持黄瓜的新鲜度和颜色。
避免使用生抽等上色调料
在腌制过程中不要添加生抽、老抽等上色原料，以免引起黄瓜变色。如果需要调味，可以在食用前再加入醋或其他调料。