大气招牌凉菜

虎皮凤爪

主料：凤爪

调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、土鸡汤王、鸡汤粉、高汤、老抽、生抽、鲜辣汁

制作

1. 将凤爪放麦芽糖沸水。

2. 锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤爪炸至金黄色。

3. 放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克

辅料：葱丝3克，白芝麻3克

调料：味极鲜、香麻油、盐焗鸡配料、鸡粉

制作

1. 青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

2. 腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

川香跳水兔

主料：

带皮兔