凉菜厨师的标准

凉菜厨师的标准主要包括以下几个方面：

学历要求

具有初中以上学历或同等学历。

素质标准

具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

岗位职责

按《菜品作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

能纯熟运用不同的装盘技艺，能根据不同的宴席和不同的菜肴要求进行装盘处理。

负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

仪容仪表

工装整齐洁净，工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损。