木耳清脆香嫩
要使木耳鲜嫩，可以遵循以下步骤：
充分浸泡 ：使用冷水或淘米水泡发木耳，水量需没过木耳，浸泡时间不宜过长，一般10至15分钟即可。冷水泡发能保持木耳的营养和口感。清洗：
泡发好的木耳要仔细清洗，去除表面的灰尘、沙子和木屑。可以在泡发时加入少许面粉或淀粉，帮助吸附并清洗这些杂质。
沥干水分：
在炒制前，务必将木耳表面的水分沥干，可以用厨房吸油纸或网筛自然晾干，避免水分带入油锅导致爆锅。
焯水：
将木耳放入沸水中焯水1至2分钟，然后立即捞出并控干水分。焯水可以进一步软化木耳，使其更易于炒制。
炒制技巧
炒制时火候要适中，使用中小火。
先炒其他食材，待其断生后再加入木耳，这样可以减少木耳的爆锅现象。
炒制过程中可以加入少许高汤或浓汤宝，提升木耳的鲜嫩口感。
根据个人口味，可以加入葱、姜、蒜等调味料，增加香味。
时间控制：
炒制时间不宜过长，一般2至3分钟即可，以免木耳炒得过熟，失去鲜嫩口感。
通过以上步骤，可以制作出鲜嫩可口的木耳。根据个人口味，可以适当调整调味料和炒制时间，以达到最佳口感。