开胃鱼是油炸的吗吗

开胃鱼的制作方法 并不局限于油炸。根据搜索结果，以下是几种不同的开胃鱼做法：

将鱼炸至焦脆，然后浇上预先调好的汤汁，如使用红糖、葱姜蒜等调料煮成的汁。

将鱼煎至两面微黄，然后加入酸笋、西红柿等配料，加水煨煮，最后用水淀粉勾芡，浇在鱼上。

将鱼煎熟后取出，用豆瓣酱、酱油、糖等调料炒匀，然后重新放回鱼，加少许水淀粉勾芡，撒上香菜。

将鱼两面煎至微黄，然后放入蒜蓉和豆豉炒香，加糖后淋在鱼表面。

这些做法中，虽然有些步骤涉及到油炸，但也有的是通过煎或炒的方式来制作开胃鱼。因此，不能一概而论地说开胃鱼都是油炸的。具体采用哪种做法，可以根据个人口味和食材特性来选择。