金针菇操作技巧

金针菇是一种非常受欢迎的食材，可以制作出多种口味的菜肴。以下是一些金针菇的操作技巧和不同做法：

椒盐金针菇

准备工作：

1. 去掉金针菇的根部，洗净后放入盐水中浸泡5分钟，去除多余的盐分和杂质。

2. 准备好蒜子、生姜、小米椒和小葱，分别切成末和葱花备用。

拍粉：

1. 将玉米淀粉分两次撒在金针菇上，用手捞拌均匀，确保每根金针菇都裹上淀粉。

炸制：

1. 锅中加油，油温升至7成热后，将裹粉的金针菇分批放入锅中，避免一次性放入导致粘连。

2. 定型后多搅动，炸至金黄捞出。

清炒金针菇

做法：

1. 金针菇去根洗净，切成适当长度。