什么面发面好

发面主要有两种方法：生物发面法和化学发面法。生物发面法主要是使用酵母，而化学发面法则可能包括小苏打、臭粉、明矾和泡打粉等。

酵母发面

酵母发面是 最理想的发面方法，原因如下：

高成功率：

酵母发酵成功率高，能够确保面团的膨胀效果。

营养丰富：

酵母本身含有蛋白质、碳水化合物以及B族维生素和钙、铁等微量元素，对人体有益。

无需碱中和：

酵母发酵后不需要用碱做中和，制成品味道更佳。

快速发酵：

在适宜的温度和湿度条件下，酵母可以迅速繁殖并产生二氧化碳气体，使面团快速膨胀。

化学发面

化学发面法包括使用小苏打、臭粉、明矾和泡打粉等，各有优缺点：

小苏打和臭粉：反应产物为二氧化碳和氨气，人体代谢的产物，适量使用不会导致健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素。

明矾和泡打粉：含有铝，长期食用可能对身体不利。

综合建议

家庭日常使用：推荐使用酵母发面，因为它不仅成功率高、营养丰富，而且味道好，适合各种面食制作。

快速发酵需求：如果需要快速发酵，可以考虑使用化学膨松剂如小苏打和臭粉，但需注意适量使用，避免破坏营养成分。

追求健康：从健康角度出发，酵母发面是最佳选择，因为它是一种健康的食物添加剂。

根据以上分析，酵母发面是最佳的发面方法，适合家庭日常使用，也适合快速发酵需求。如果追求健康，酵母发面是理想的选择。