重庆卤凉菜做法

重庆卤凉菜是一道受欢迎的中式凉菜，其制作过程通常包括准备食材、卤制肉类或蔬菜、调制调料和拌匀等步骤。以下是一个基本的凉拌卤菜制作流程，你可以根据自己的口味和喜好进行调整：

食材准备

肉类：猪头肉、卤牛肉、卤猪肚等，切成适口大小的块或片。

蔬菜：如黄瓜、苦瓜、西蓝花、青椒、木耳、豆腐皮、海带丝、腐竹、银耳、龙须菜、豆角、洋葱、胡萝卜、芹菜、菠菜、红肠等，根据喜好切成丝、片或块。

其他：如花生米、香菜、葱、蒜等，清洗干净并切成适当大小的段或末。

卤制过程

卤水制作：

1. 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3. 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤制食材：

1. 根据所选食材的不同，卤制时间也会有所区别。一般来说，莲藕、土豆丝等较硬的食材卤制时间较短，绿色蔬菜如菠菜、西蓝花卤制时间稍长。

2. 卤制时，可以加入八角、花椒、桂皮、香叶等香料，以及适量的盐、糖、酱油、鸡精等调味料，烧开后转小火卤制至食材熟透入味。

凉拌调料