食堂凉菜大全做法

拌葱头

原料：

葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

拌拉皮

原料：

新拉皮五张，黄瓜二两，精盐三钱，芝麻酱三钱，芥末三钱，蒜五瓣成泥，酱油三钱，特醋三钱，香油一钱

制法：先将好粉面用冷水兑成稀汁，粉面与水的比例如5:5（兑水），5:6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点：筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌卷心菜

原料：

卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽

原料：

绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

皮蛋嫩豆腐

食材：

嫩豆腐1块，生抽，皮蛋，糖，辣油，香油，醋，香菜末，葱蒜末，炸花生

做法：将豆腐倒扣入深盘内，将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中，配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可，切块的皮蛋倒入盘中，加醋，即成。

花开富贵

食材：

白萝卜半个，火龙果皮半个，凉白开，盐，白糖，白醋

做法：白萝卜对半切，去皮切薄片，加适量盐腌半小时，火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁，将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时，碗里留少量果汁，碗里的果汁里依自己口味加适量白糖和白醋，萝卜片用清水冲一下，否则粘粘的，从外围一圈一圈往里摆，内圈摆盘，一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞，最后浇上步骤5调好的果汁就完成了。

蒜拌茄子

食材：

茄子，香菜，蒜末，盐，醋，红油，鸡精

做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中，香菜洗净切断，将调味料拌匀，放入盘中拌匀即可。

这些凉菜做法简单，适合食堂制作，既美味又健康。你可以根据个人口味和食材的实际情况进行调整。