炸甜鱼的凉菜

酸甜酱汁焖煮法

食材：青鱼一段，豆油，料酒，番茄酱，生抽，水一小碗，葱花或熟芝麻。

步骤：

1. 冰冻的鱼块取出，放入冷水中，倒入一点醋，浸泡至冰块化开，再切小块洗净沥水。

2. 油锅烧至冒烟，放入鱼块，中火慢炸至一面金黄，翻面继续炸至全部金黄。

3. 捞出鱼块，另起油锅，放入番茄酱，少许料酒，多一点生抽（不放盐），糖，翻炒几下，倒入水烧开。

4. 放入鱼块，盖上锅盖焖煮，加水焖煮能让炸过的鱼块不那么硬，更入味。

5. 煮至汤汁浓稠，关火出锅，可撒葱花或熟芝麻装饰。

酸辣甜鱼块

食材：鱼肉，甜辣酱，蒜泥，葱，姜，酱油。

步骤：

1. 将鱼切块加一点盐少许酱油，打鸡蛋打撒倒入鱼肉浸泡一下。

2. 油炸至金黄色捞出，留少许油将蒜蓉和姜泥放进油里，再加入葱花和甜辣酱，翻炒后放入炸好的鱼块，翻炒一下就完成。