高档凉菜素菜做法

凉拌海带

食材：海带丝50克，香菜1棵，生抽1/2汤匙，香醋1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，小米椒3个。

做法：

海带丝提前用清水泡至1小时，香菜洗净切成寸断，小米椒切圈。

锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

另起锅注入油烧热后淋入小碗中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可。

凉拌芥兰

食材：芥兰，调料：植物油、芝麻油、干红椒、糙米醋、味全高鲜、红糖、食盐。

做法：

准备好食材，用芝麻油、糙米醋、味全、红糖、食盐调成凉拌汁。

洗净素材，芥兰去皮切丝用盐腌制一下，干红椒用油炒一下。

腌好的芥兰逼出水分，过凉水控干装大碗里。

淋入凉拌汁、辣椒拌匀即可装盘。

凉拌莴笋

食材：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，花椒1小勺，红尖椒3个，醋1小勺，生抽1小勺，植物油适量。

做法：

莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。

取一碗，加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌芦笋

食材：芦笋10根，花生油1大匙，芝麻油1小匙，白糖1小匙，生抽1大匙，盐1小匙。

做法：

芦笋10根洗净，切段。

调料混合均匀，倒入芦笋中，拌匀即可。

洋葱拌木耳

食材：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

做法：

洋葱、青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。

把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

把木耳，洋葱，青红椒和料汁（盐，生抽，醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

老虎菜

食材：尖椒2个，葱1棵，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。

做法：

葱、尖椒、香菜切细丝。

将所有食材放入一个容器中。

加入调料拌匀后装盘。

炝拌苦瓜

食材：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。

做法：

苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。

锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

樱桃小萝卜

食材：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

做法：

樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1