银耳泡发需要剪掉根

泡发银耳时， 需要剪掉根部。这样做的原因有以下几点：

容易煮烂：

银耳的根部通常比较硬，不容易煮烂。剪掉根部后，银耳更容易被煮至软烂，便于食用和消化。

胶质释放：

银耳的胶质主要集中在根部，剪掉根部可以增加银耳与水接触的面积，使胶质更充分地释放出来，从而提高甜品的口感和粘稠度。

去除杂质：

根部往往藏有较多的杂质和灰尘，剪掉根部可以确保银耳的清洁，提高食用安全性。

综上所述，泡发银耳时剪掉根部是一个重要的步骤，有助于提升银耳的口感和食用体验。建议先将银耳用清水浸泡至发白、胀大，然后剪去根部，撕成小片或小块，以便更好地释放胶质和杂质。