发面冷藏还是急冻

发好的面团 可以冷藏也可以急冻，但具体选择哪种保存方法取决于你的需求和计划。以下是两种保存方法的详细说明：

冷藏

将发酵好的面团放入保鲜袋中，挤出袋中的空气，紧紧地绑在袋子上，然后放入冰箱的保鲜层中，调节温度至0-3度即可保存。这样可以保存大约3天，如果需要更长时间，可以在保鲜层中放置一些冰块，可以保存4-5天。

冷藏可以控制发酵时间，适合需要较长时间发酵或不想频繁操作的情况。

急冻

将发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，然后放入冰箱的冷冻层进行速冻。这样冷冻的面团保质期较长，可达6个月之久。

急冻后的面团在需要使用时，从冰箱中取出，在室温下解冻后就可以进行其他的操作。

建议

如果你计划在短时间内使用面团，建议选择冷藏，这样可以更好地控制发酵过程，并且面团的口感和新鲜度会比较好。

如果你需要长时间保存面团，或者计划在未来几周内都不使用面团，那么急冻是一个更好的选择，因为它可以显著延长面团的保质期。

无论选择哪种保存方法，都要确保面团在保存前已经被充分排气并密封好，以防止空气中的细菌进入，影响面团的品质。