炭烧肉的做法
炭烧肉的做法有多种,以下提供几种不同的做法:
炭烧肉的做法一
腌制糖浆配比
糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶。
原料处理
猪颈肉去掉太肥的肉,加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上。
制作
用微波炉加热5-6分钟,温油浸炸。
改刀装盘,随烧汁一起上桌食用。
炭烧肉的做法二
腌制
盐500克、味精300克、芝麻酱400克、熟芝麻面100克、生抽、白酒各50克、十三香5克,混合后调成糊状,每500克带皮五花肉用酱料200克。
将带皮五花肉切成整块的肉皮相连的长条状,深度为4/5,把调匀的酱料抹在肉缝中,腌渍6—7小时,用铁扦穿起来,整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟,取出,用竹签在肉皮表面扎眼,继续上炉用230℃烤制15分钟,至表皮焦黄,改到成块,装盘即可。
炭烧肉的做法三
腌制糖浆配比
糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、浓缩鸡汁0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶。
原料处理
猪颈肉500克,去掉太肥的肉,加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
制作
净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另一边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰。
炒锅上火,加入50克色拉油,烧至三成热时,加入25克干葱头末,炒50秒出香,再依次加入50克柠檬汁、50克白糖、300克腌制糖浆、25克虾酱,文火烧五分钟即可。
烧汁倒入碗中,随肉一起上桌食用。
炭烧肉的做法四
选料与预处理
选择肉类:碳烤肉的主要原料是猪肉,如猪颈肉、五花肉或里脊肉等。
处理肉类:将选好的肉类冲洗干净,去除血水。对于较厚的肉块,可以进行改刀处理,以便更好地入味和烤熟。
腌制
准备腌料:根据个人口味和喜好,准备适量的腌料,包括糖、味精、盐、生抽、花生酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻、蒜子、香油等。
腌制过程:将准备好的腌料均匀地涂抹在肉的表面,然后放置一段时间进行腌制,一般需要腌制3至6小时以上,以确保肉充分吸收腌料的味道。
烤制
准备炭火:在户外或室内使用炭火炉等设备准备好炭火,确保炭火燃烧旺盛且温度适中。
开始烤制:将腌制好的肉类放在烧烤架上,用炭火进行烤制,在烤制过程中,可以不断翻动肉类以确保其受热均匀,同时可以根据需要刷上一些腌料汁或蜂蜜等增加风味和色泽。
判断熟度:当肉类表面呈现金黄色且内部熟透时即可取出,可以使用筷子等工具轻轻扎入肉中检查其熟度。
装盘与享用
切片装盘:盘底放上炸好的粉丝,增加美感,将烤好的肉类切成薄片或小块摆放在盘中即可上桌享用。
搭配蘸料:可以根据个人口味准备一些蘸料如沙律酱、泰式酱汁等搭配食用以增加口感层次和风味变化。
这些做法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。