清炒甲鱼的做法

清炒甲鱼的做法如下：

处理甲鱼

将甲鱼肚子剖开，洗干净。

斩去甲鱼的头部、爪尖、尾巴和壳，剔除骨头，切成大小均匀的块。

将甲鱼块放入热水中烫一下，去除表面的薄膜和腥味。

准备配料

香菇浸泡一小时，洗干净后切片。

火腿肉切成小片。

笋切成片。

生姜切片，大蒜切瓣，葱切段。

煸炒甲鱼

热锅凉油，放入切好的生姜片，翻炒出香味。

将处理好的甲鱼块倒入锅中，用大火煸炒，直到甲鱼里面的水汽炒干，表面变得焦香。

根据个人口味，加入干辣椒或小米椒增香，以及食盐、鸡精、生抽、老抽等调味料，继续翻炒至甲鱼均匀上色，香味四溢。

焖煮入味

加入适量的绍酒和清水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮约15-20分钟，直到甲鱼肉熟透。

如果喜欢重口味，可以在炖煮过程中加入黑椒末、蚝油、白糖等调味料。

勾芡收汁

炖煮至甲鱼肉熟透后，根据个人口味调整盐、糖等调味料的用量。

加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，最后淋上香油，出锅装盘。

建议

在处理甲鱼时，确保彻底清洗干净，去除所有内脏和腥味。

煸炒甲鱼时，火候要掌握好，避免炒焦。

炖煮过程中可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。