鹌鹑四种做法

红烧鹌鹑

食材：鹌鹑500克、姜4克、蒜3克、葱2克、生抽15克、老抽6克、料酒10克、冰糖30克、桂皮1克、八角1克、香叶1克、食用油8克。

做法

1. 鹌鹑提前泡冷水一小时解冻，用厨房剪刀每只一剪四，去内脏，洗净备用。

2. 烧一锅开水，加料酒姜片，放鹌鹑焯水两分钟，沥干备用。

3. 热锅热油下葱姜蒜炒香，下鹌鹑把表皮煎香，淋两勺料酒去腥。

4. 加所有其他给出的调料，加水略微没过鹌鹑，大火烧开后转中小火加盖焖煮30-40分钟左右。

5. 焖煮后水分蒸发，剩余的酱汁裹在肉上正好，出锅装盘，撒葱花点缀，完成。

酱烧鹌鹑

食材：鹌鹑5只、味霖190毫升、清酒310毫升、白糖1勺半、七味粉少量、酱油150毫升。

做法

1. 先把酱汁调制出来，把清酒跟味霖全部倒进锅里面，用大火烧开再转成中小火煮2分钟，把酒精的味道蒸发掉。

2. 煮开之后会看到有小泡泡不停地冒出来，这时候把酱油跟白糖放进去搅拌一下。

3. 转成大火继续煮开，看到锅里的酱汁开了之后再转成小火继续烧10分钟，把锅里面的酱汁收的干一点，看差不多收至原来酱汁的7成左右就可以关火了。

清炸鹌鹑

食材：活鹌鹑8只、料酒15克、精盐1克、酱油5克、玉米粉5克、花生油500克（约耗20克）、葱、姜段各25克。

做法

1. 用一只手揪住鹌鹑翅膀，另一只手从脯处撕下皮和羽毛，剪去头、翅膀和爪子，从腹部开膛，掏出五脏，撕下鹌鹑腿。

2. 清用清水洗去鹌鹑腿的血污和杂物，放碗中，加入料酒、精盐、酱油、葱姜段，搅拌均匀，腌制10分钟，然后放入玉米粉拌匀。

3. 坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将鹌鹑腿逐个下入，略炸，捞出。将油锅上旺火，烧至七成热，下入鹑腿冲作两次，呈金黄色时捞出，放入盘中即成。

滑溜鹌鹑

食材：鹌鹑脯6个、料酒15克、精盐1.5克、湿玉米粉10克、清汤100克、鸡蛋清1个、鸡油10克、熟猪油500克（约耗20克）。

做法

1. 用清水将鹌鹑脯洗净，用刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许，以及5克湿玉米粉，搅拌浆好。

2. 用刀将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片，下入开水锅中汆一遍捞出。

3. 坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，放入鹌鹑片滑熟，倒入漏勺控净油。煸锅中留下少许底油，下入香菇片、玉兰片，随即加入料酒、精盐、清汤，上火烧开，撇去浮沫，用水调稀玉米粉勾成汁芡。放入鹌鹑片，淋上鸡油，翻炒均匀即成。

这些做法各具特色，既有传统的红烧、酱烧方法，也有适合家庭制作的清炸和滑溜做法，可以根据个人口味选择尝试。