发面不能擀

发面是可以擀的，但需要掌握一定的技巧和条件。以下是一些关键点：

面团的湿度：

发面饼子擀不开可能是因为面发的干或稀。如果面团太干，可以适当增加湿度；如果太稀，可以加入一些面粉。这样可以使面团更有弹性，适合做拉面等食品。

醒面：

醒面是非常重要的步骤。在擀面前，需要确保面团已经充分醒发，达到原来的两倍大。这样可以使面团更有韧性和弹性，擀出的面饼不容易破碎。

擀面技巧：

在擀面时，可以先将面团擀成饼状，然后折叠成条，再切成面条。也可以在和面时加入一些盐或鸡蛋，使面团更有筋性，从而擀出的面条更筋道。

避免高温擀面：

如果需要在擀面前将面团进行高温处理（如蒸煮），则不能进行擀面操作，因为高温会杀灭面中的酵母，使面团无法继续发酵，导致擀出的面皮破碎断裂。

综上所述，发面是可以擀的，但需要注意面团的湿度、醒发程度以及擀面技巧。只要掌握好这些技巧，就可以擀出美味的面食。