发面油条用放小苏打吗

发面油条时可以使用小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳，使面团蓬松，因此它非常适合用于制作油条等需要遇热后蓬松的食物。此外，小苏打还能中和面团中的酸味，使油条更加酥脆可口，且由于其加入量较少，不会明显改变面团的味道。在制作油条时，小苏打通常与其他膨松剂如酵母粉一起使用，酵母负责使面团发酵膨胀，而小苏打则使油条具有更好的酥脆度和口感。

使用小苏打时，应注意控制用量，避免使用过多，以免成品带有碱味。同时，为了确保食品安全和正确的发酵效果，面团发酵的环境温度应控制在30-35度之间，湿度在70-75%之间。

综上所述，放小苏打是制作发面油条的常见做法，能够使油条更加蓬松酥脆。