绍兴笋干菜扣肉的做法

绍兴笋干菜扣肉的做法如下：

食材准备

1000克五花肉

200克笋干

1小块姜

3克葱

4粒蒜

香油

生抽

老抽

鸡粉

香辣王

辣椒粉

盐

油

处理五花肉

锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。

坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

锅里放宽油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。

处理笋干

笋干先用温水泡发后清洗干净。

锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。

组装扣肉

将炸好的肉切成薄片。

将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

将肉入锅蒸60至90分钟即可（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）。

制作调料

将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

热锅烧油沷在小碗里拌匀，然后加入生抽、香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

上桌

用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

这样，一道美味的绍兴笋干菜扣肉就完成了。