卤牛肉汤做法

方法一：经典卤牛肉汤

牛腱子肉2斤

八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、花椒若干

葱段3根

姜片5片

蒜瓣5个

生抽100毫升

老抽50毫升

料酒50毫升

冰糖10克

盐适量

将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水锅中焯水。焯水时加两片姜和几滴料酒，去掉血水和腥味。水开后撇去浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

起锅烧热，加入少许油，放入冰糖小火慢慢融化，不断搅拌直到冰糖变成琥珀色。糖色炒好后，立刻倒入焯过水的牛肉，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。

另起一大锅，加足量清水，把葱姜蒜、所有卤料放进去，加入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后开大火煮开。煮开后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分融入汤中。

将炒好糖色的牛肉放入卤汤里，水要没过牛肉。开大火煮开后转小火，加盖炖煮1.5小时。

方法二：腌制卤牛肉汤

牛腱子肉

香料（如丁香、花椒、八角、小茴香、桂皮等）

盐

把香料和盐一起倒进锅里翻炒，炒到盐微微变色、香料的香气出来。等凉透了后，把炒好的盐均匀撒在牛肉上，用手揉搓几分钟，让牛肉充分吸收味道，再用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一晚上。

把腌制好的牛肉用清水洗干净，再泡三个小时，期间换一次水。然后放入锅中，加适量的盐，汤的咸度要比平常做菜稍微重一点。煮开后撇去浮沫，大火煮半小时后，把香料包放进去，转小火慢煮，盖上盖子焖一个小时。

打开盖子后，继续小火煮，直到牛肉用筷子一扎就能轻松扎透。关火后，盖上盖子让牛肉在汤里浸泡一晚上，这样牛肉会彻底吸收卤水中的香味，变得更加入味。

第二天，把牛肉捞出来晾干，切片装盘，淋上一些卤汁，即可享用。

方法三：简易卤牛肉汤

牛腱子肉

姜片、葱段

料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、冰糖、干辣椒

牛肉冷水下锅，加入生姜片，煮至水开后撇去浮沫，捞出备用。

锅中放少许油，下八角、桂皮、香叶、辣椒等香料，小火翻炒出香味。加入冰糖，炒至融化并略微变色。

倒入焯水后的牛肉块，依次加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱和蚝油。加入足量清水，水量需没过牛肉。

转小火焖煮1.5到2小时，直至牛肉酥软，汤汁浓郁。期间可轻轻翻动几次，让牛肉均匀吸收卤汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。