四川霸王排骨怎么做

四川霸王排骨的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将排骨斩成10厘米的段，洗净。大葱切长段，姜拍破。

2. 将大葱、老姜、盐、饴糖、小米辣、料酒、胡椒同排骨拌匀，腌渍半小时。

3. 锅中加清水烧沸，放入排骨、腌料、八角，煮至排骨熟透，捞出排骨，沥干水气。

4. 锅中加油烧热，放入排骨，炸至金黄色即成。

特点：色泽金黄，排骨香辣脱骨。

做法二：

1. 将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分。

2. 将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却。

3. 锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘。

4. 净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用。

5. 锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。

特点：卤香浓郁，口感丰富，色泽诱人。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。