排骨要不要过凉水再炖

炖排骨时， 不需要将排骨过凉水再炖。正确的做法是：

温水浸泡去血水：

将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，有效去除血水和杂质。温水不会导致蛋白质提前凝固，还能保留肉质的嫩滑感。

热水入锅封肉汁：

浸泡后的排骨直接放入热水中焯一下，水温80-90度左右，不用沸腾，焯1-2分钟。这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。

炖汤全程用热水：

炖汤全程用热水，避免肉质骤然收缩发柴。

这样做可以最大限度地保留排骨的营养和口感，使炖出来的排骨更加鲜嫩，汤品也更加鲜美。