烤辣撤酱做法

烤辣撤酱的做法如下：

准备材料

辣椒：根据个人口味选择适量的新鲜辣椒，清洗干净并晾干水分。

花生：生花生5块钱，清洗后放入烤盘180°烘烤至熟，然后去皮搅碎。

蒜：剥六头蒜，切末。

生姜：切末。

洋葱：适量，切成片。

香菜：适量，切成段。

香料：八角、桂皮、香叶各适量。

调料：盐、糖、黄豆酱、13香、高度数白酒各适量。

制作步骤

第一步：将辣椒晾干后切成段，放入绞肉机中搅碎，不要搅得太碎以保持口感。同时，将烘烤好的花生去皮搅碎，蒜也搅碎备用。

第二步：锅中放油，凉油时放入洋葱、姜片、葱段、香菜、八角、桂皮、香叶，开小火慢炸至香菜洋葱金黄变色捞出。然后，将蒜末倒入锅中慢炸至微微发黄，加入辣椒，继续慢炒至辣椒中的水分炒出，此时油温会逐渐升高并变得清澈。

第三步：在炒辣椒的过程中，加入稍多的盐、糖和一勺黄豆酱，继续翻炒。然后加入花生碎和芝麻碎，翻炒均匀。接着加入13香和30克高度数白酒，继续翻炒2分钟，使香味充分融合。

第四步：炒至辣椒酱颜色变深，香气四溢，且水分基本收干时，即可出锅。

提示和建议

炒辣椒时要用小火，防止炒焦。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

炒好的辣椒酱可以放入干净无水的容器中，自然冷却至室温后密封保存。

这样，美味的烤辣撤酱就制作完成了，满屋子都是辣子的香味。可以搭配各种菜肴食用，非常下饭。