泡莲花白的做法

泡莲花白的做法如下：

材料准备

新鲜莲花白1000克

15%食盐溶液2500克

香料盐水2000克

野山椒水1000克

香料包1个

白酒10克

醪糟汁10克

白糖30克

无碘盐或泡菜专用盐

白醋或米醋

辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料（根据个人口味选择）

过滤后的纯净水

密封性好的泡菜坛（玻璃坛、陶瓷坛或土陶坛）

筷子或勺子

切菜板和刀具

制作步骤

莲花白去茎秆，洗净沥干水分，切成3厘米长菱形。

将切好的莲花白浸泡在食盐溶液中1小时。

将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。

注意事项

选择新鲜、紧实的莲花白，最好是当天采摘的。

使用无碘盐或泡菜专用盐，避免使用含碘盐。

糖可以选择白糖或冰糖，用于调节泡菜的口味。

醋可以选择白醋或米醋，根据个人口味调整醋的用量。

辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料可以根据个人口味选择添加，以增加泡菜的风味。

使用过滤后的纯净水，避免使用含有杂质的自来水。

泡菜坛的密封性要好，可以使用玻璃坛、陶瓷坛或土陶坛，并且坛口要加水密封。

其他变化

可以根据个人口味调整辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料的用量。

如果喜欢更快的发酵速度，可以将泡菜坛放在火边烘烤或放在太阳下面晒一晒。

泡好的莲花白可以凉拌，也可以炒肉炒米饭，非常美味。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的泡莲花白。