新疆鸡的做法

新疆鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

选用一只家养公鸡，清洗干净后切成小块。

将鸡肉块放入锅中，加入适量水，吸去血水。

锅中加入适量食用油，油温达到40-50%时，加入一把花椒球炒香，去掉花椒后只留香油。加入少量糖，不断搅拌至糖色变黄，然后加入鸡块炒至糖色。

加入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、桂皮和花椒，继续炒匀。

倒入高汤或啤酒（如果没有高汤，可以加入适量啤酒和少许料酒），盖过鸡块，小火煮20分钟左右。

鸡块快熟时，加入切好的土豆块翻炒一分钟，然后继续煮5分钟。

食用前撒上切碎的青红辣椒，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀即可食用。

方法二：

选用1-1.5公斤的整鸡，剁成块状，不要过大或过小。

葱切段，蒜切片和沫，姜切沫，干辣椒切段，青辣椒切块，土豆切成厚片。

锅中加油，7成油温时下入鸡肉大火爆炒，炒干水汽，鸡皮焦黄打卷。加入料酒、糖色、姜葱和辣皮子，翻炒均匀。

加入郫县豆瓣、新疆辣椒酱、花椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶等香料，加盐、胡椒、陈醋、酱油和少量老抽调味，倒入热水或啤酒，盖上锅盖煮十分钟收汁。

将土豆放在鸡块上面，用勺子压一下，盖上锅盖转中小火煨煮25分钟左右，直到土豆耙软。

将土豆捞出来放在盘底，鸡肉放在上面，汤汁收干后加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅。

方法三：

选用三黄鸡或肉鸡，剁成标准块备用。

将鸡肉放入盆内，加生抽、盐、生姜、花雕酒拌匀，入色拉油搅匀，冷藏备用。

土豆去皮切条，大葱、青椒切块，干辣椒切段。

锅内加色拉油和白糖，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水炒好备用。

将鸡架和老母鸡汆净血水，放入大汤桶中，加清水、葱段、姜块、花椒粒、料酒，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。

将腌制好的鸡肉倒入锅中，加入糖色、姜片、葱段、蒜沫、干辣椒、桂皮、八角、香叶，翻炒均匀。倒入鸡汤，加盐、胡椒、陈醋、酱油和老抽调味，盖上锅盖煮十分钟收汁。倒入啤酒，继续煮至鸡肉熟透，放入土豆条，盖上锅盖转中小火煨煮25分钟，直到土豆耙软。最后加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。