油炸干肉皮如何才会膨大

油炸干肉皮要使其膨大，可以遵循以下步骤：

将干肉皮首先放入冷水中浸泡约半个小时，使其变软。

之后，将肉皮转移到温水中，并加入适量的食用碱，继续浸泡使肉皮变得蓬松。

把肉皮切成块状，通常是长方形，然后再次放入冷水中浸泡60分钟左右，直至肉皮变蓬松发白。

将肉皮挂在通风阴凉处晾干，一般需要7天左右，直至肉皮干燥且用手能掰断。

在锅中倒入足够的植物油，油温达到七成热时，放入肉皮，用小火炸制，直至肉皮蓬松且颜色变黄。

在油炸过程中，要不断翻动肉皮，确保其里外都均匀受热。

炸好的肉皮捞出后，可以放入开水中煮6小时左右，或者用温碱水浸泡后清洗，再进行常规的泡发处理，这样可以使肉皮更加柔软且富有弹性。

通过以上步骤，可以使油炸干肉皮达到理想的膨大效果。在实际操作中，注意控制油温和浸泡时间，以确保肉皮的质量和口感。