银耳怎么软了就出胶了

银耳在炖煮过程中变软并出胶，主要受到以下几个因素的影响：

银耳需要充分的泡发，一般建议用冷水泡发4-6小时，直到完全变软和膨胀。用热水泡发虽然速度快，但会破坏银耳的营养成分，并且不易出胶。

泡发好的银耳要用手撕成小片或小块，这样可以使银耳的表面积增大，受热更均匀，从而更容易出胶。

炖煮银耳时，建议先用中小火慢慢炖煮，炖煮时间一般在30-40分钟，直到银耳变得透明和软糯。温度越高，银耳出胶越快，因此可以适当提高火力。

在炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞和冰糖等食材，这些食材不仅能够增加口感，还能帮助银耳更好地出胶。此外，加入一些淀粉水或玉米淀粉也可以使银耳汤更加黏稠。

为了让银耳更容易出胶，可以在炖煮前将银耳用热水泡发一段时间，这样可以使银耳更加软糯。还可以在炖煮过程中加入一些酸性物质如白醋或柠檬酸，以缩短银耳出胶的时间。

综合以上几点，要想让银耳在炖煮过程中快速出胶，关键在于选择优质的银耳原材料，充分泡发，撕成小块，控制好炖煮的温度和时间，并适当添加一些辅助食材。