油炸过的油能不能做菜吃

油炸过的油 不建议用来炒菜。以下是几个原因：

产生有害物质：

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。继续使用这种油进行高温烹调时，致癌物的产量会急剧增加。

酸变：

如果炸过的油敞口存放，容易发生酸变，影响油的品质和口感。

营养价值流失：

油炸过程中，食物中的营养成分会流失，使用过的油在炒菜时也会影响菜肴的营养价值。

口感变差：

使用过的油在炒菜时可能会影响菜肴的口感和味道，尤其对于炸过腥食如海鲜、鱼等，可能会使菜肴带有异味。

综上所述，为了健康考虑，建议避免使用油炸过的油进行炒菜，尤其是多次使用的油。如果确实需要节省，可以将油用于低温烹饪或炸制一些不需要高温处理的食品，如面点等，并确保油在短时间内用完，以减少有害物质的产生。