炸油炸糕的面用发吗

关于炸油炸糕的面是否用发，存在以下两种不同的做法：

东北地区的油炸糕通常不需要发酵，而是直接使用凉水和面。例如，文档中提到的做法是“用凉水和面即可，不象南方的汤圆，需要用热水和面”。

某些地方的做法中，油炸糕在制作过程中确实需要发酵。例如，山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区的油炸糕在磨成稀糊状后，需要放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。此外，北京小吃的奶油炸糕也需要将面团进行发酵。

建议

如果追求传统的东北做法，可以选择不用发酵，直接使用凉水和面。

如果想尝试更传统的山西或北京做法，那么发酵是必不可少的一步。

可以根据个人口味和地域特色选择合适的方法来制作油炸糕。