做的油炸糕为什么硬了

油炸糕硬了的原因可能有以下几点：

面与水比例不对 ：如果烫面的面与水比例不对，或者面没有烫匀，可能导致油炸糕硬。正确的比例是水面白糖比例为200:100:10，按这样配比就不会硬。

没有加入食用油或碱面：

在烫面的时候没有加入食用油或者碱面也会导致油炸糕硬。

水温不适宜：

烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。这种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

面没有弄好：

如果面没有和好，和面时加点白糖、泡多源等，可以使油炸糕蓬松个大饱满，色泽金黄，发酵好不会裂口。

油温过低：

油温低了也会导致油炸糕硬，因为低温会使面糊中的蛋白质和淀粉不能充分糊化和膨胀。

面粉选择错误：

应该选择低筋或中筋面粉，不能用高筋面粉。高筋面粉会使面筋质过多，导致成品硬。

炸的方法不对：

炸的方法不正确，火候不正确很容易让糖糕发硬。建议用大火炸。

炸过后放置时间过长：

油炸糕炸过后放置时间过长，也会导致其变硬。

建议

确保烫面的面与水比例正确，并且面要烫匀。

在烫面时加入适量的食用油和碱面。

控制好水温在88~95℃之间。