扁豆鱼的做法

扁豆鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 扁豆烧鱼

用料：

草鱼 400克

扁豆 50克

木耳（水发） 50克

盐 3克

料酒 10克

胡椒粉 3克

酱油 5克

醋 8克

姜 5克

大蒜 5克

大葱 5克

甜面酱 8克

鸡精 4克

淀粉（玉米） 4克

植物油 30克

白砂糖 10克

做法步骤：

1. 将鲩鱼去腮、去鳞、去内脏洗净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入精盐、料酒腌制5分钟；

2. 将扁豆摘洗干净，斜刀切成块，用开水焯后过凉；

3. 木耳洗净待用；

4. 坐锅点火放油，油温五至六成热时放入鱼，煎至两面变色时，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟；

5. 再放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入醋即可出锅。

2. 炸扁豆鱼

用料：

扁豆（眉豆） 一盘

面粉 一杯

红薯淀粉 2勺

花椒粉 1小勺

水 适量

盐 适量

食用油 适量

椒盐蘸料 1勺

辣椒蘸料 1勺

做法步骤：

1. 将扁豆两头和丝掐去，洗干，洒一小勺盐腌制一会儿；

2. 用面粉和红薯淀粉拌匀，加花椒粉和适量盐调成面糊；

3. 腌好的扁豆裹上一层薄薄的面糊；

4. 下油锅炸至两面金黄，捞出用笊篱控油；

5. 蘸上椒盐或辣椒蘸料即可食用。

3. 扁豆煮鱼

用料：

草鱼 400克

扁豆 50克

木耳（水发） 50克

土豆 1个

植物油 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 将鲩鱼去腮、去鳞、去内脏洗净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入精盐、料酒腌制5分钟；

2. 将扁豆摘洗干净，斜刀切成块，用开水焯后过凉；

3. 土豆去皮切块，木耳洗净待用；

4. 烧锅倒油烧热，下入土豆和扁豆翻炒，加适量清水、生抽、白糖和盐调味煮开；

5. 最后煮至汤汁差不多、土豆熟软即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。