糯米脆皮鸭做法

1. 经典糯米脆皮鸭

材料：

鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、香菇

糯米、葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒、糖、味精、胡椒粉

做法：

1. 鸭宰杀去毛，洗净后去骨，保持鸭皮完整。

2. 鸭肉、肥膘肉、火腿肉、海米、香菇切丁，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌制1小时。

3. 糯米淘洗后氽过，沥干水分，加入调料拌匀制成馅。

4. 馅从鸭颈皮开口处灌入，缝好开口，上笼蒸2小时至皮软馅熟。

5. 取出鸭子，去掉葱、姜、花椒粒，用花生油烧七成热炸至金黄酥脆，切片装盘，淋上花椒粉和香油，撒上香菜即成。

2. 烤箱版糯米脆皮鸭

材料：

糯米、鸭肉

盐、糖、鸡精、蚝油

做法：

1. 糯米泡水2小时，沥干后加盐、糖、鸡精、蚝油拌匀。

2. 鸭肉片成片，用拌好的糯米卷起来，用绳子捆好上锅蒸30分钟以上。

3. 取出后去掉绳子，放入180度烤箱烤15分钟至鸭皮上色。

3. 重压糯米脆皮鸭

材料：

糯米、鸭肉

盐、味精、胡椒粉

做法：

1. 鸭宰杀洗净，剁去鸭头留用，剔去鸭骨，肉拍平。

2. 糯米煮涨后蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀分成两份。

3. 盘内刷油，倒入一份糯米饭铺匀，放上鸭肉压实，再倒入另一份糯米饭盖住鸭肉，用重物压24小时。

4. 炸至金黄捞出，改刀装盘，摆上鸭头。

4. 复杂工序糯米脆皮鸭

材料：

糯米、鸭肉

香肠丁、叉烧丁、酱油、花椒粉、盐、鸡精

做法：

1. 鸭子脱骨，将糯米饭与香肠丁、叉烧丁调味炒匀后塞入鸭子中，填满鸭肚。

2. 缝好切口，放入锅中煲熟，用酱油调色，炸至金黄。

3. 炸好的鸭子裹上生粉，再次炸至脆皮。

5. 简易糯米脆皮鸭

材料：

鸭腿、糯米

生姜、料酒、花椒、香叶、老抽、生抽、食盐

做法：

1. 鸭腿切块焯水，加入料酒、花椒、香叶、盐、老抽腌制一夜。

2. 糯米浸泡后加入腌制好的鸭腿肉块拌匀，上蒸笼蒸15分钟。

3. 取出鸭子，抹水淀粉，放入油锅炸至金黄，捞出改刀装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。