云南辣螃蟹做法

云南辣螃蟹的做法如下：

材料准备

螃蟹：选择新鲜的螃蟹，处理干净后对半切开。

调料：包括大蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、豆瓣酱、白糖、淀粉、香菜等。

制作步骤

前期处理：

螃蟹洗净，用刷子刷净污垢，去掉腹部的三角形板，排除脏血。

将螃蟹切成四块或六块，以便入味。

炸螃蟹：

锅中倒入足够的油，烧至七成热，将裹上淀粉的螃蟹放入炸至金黄色，捞出沥油备用。

炒香料：

锅中留底油，放入大蒜、姜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入豆瓣酱炒匀，再放入炸好的螃蟹翻炒均匀。

调味：

加入适量的生抽、白糖调味，快速翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道。

焖煮：

倒入半瓶啤酒和半碗清水，盖盖煮2/3分钟，让螃蟹更加入味。

出锅：

出锅前加入葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议

选择新鲜的螃蟹是做出正宗香辣蟹的关键，新鲜度越高，口感越好。

炸螃蟹时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒香料时要用小火，慢慢炒出香味，这样炒出的香辣酱更香。

焖煮时火候要掌握好，时间不宜过长，以免影响口感。

这样一道色香味俱佳的云南辣螃蟹就做好了，可以搭配白米饭享用。