鸡排热油炸还是凉油炸

炸鸡排时， 推荐使用热油进行炸制。热油可以使鸡排迅速定型，同时避免外皮焦糊而内部未熟透的情况。具体步骤如下：

油温控制：

开始炸时，油温应控制在五六成热（大约160 - 180℃），放入鸡排后用中小火慢慢炸，避免外皮焦糊而内部还没熟透。

复炸：

当鸡排炸至金黄色后，可以进行复炸，复炸时油温应升高至七八成热（大约180 - 200℃），炸30秒左右，这样可以使鸡排更加酥脆。

油温调整：

在炸制过程中，如果油温过高，可以适当降低油温，确保鸡排均匀受热；如果油温过低，会导致鸡排面糊上裹满一层厚厚的油，炸出来的口感油腻且熟得慢。

炸制时间：

第一次炸制时，油温控制在5成热（大约160 - 180℃），炸至金黄色后捞出；复炸时油温控制在7成热（大约180 - 200℃），炸至两面金黄即可捞出。

综上所述，热油炸制鸡排效果最佳，能够使鸡排外酥里嫩，口感更佳。建议在炸制过程中注意油温的控制，并根据实际情况进行适当的调整。